Interkulturelles Kochen mit Dong Ban Ja

Aromatisches Reisgericht mit Gemüse und Gewürzen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (15 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Kochzeit)

Zutaten:

• 1 Tasse Basmati-Reis
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1/2 Tasse Erbsen (frisch oder gefroren)
• 1 Kartoffel, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL Ingwer, gerieben
• 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 2 Kardamomkapseln
• 2 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Öl oder Ghee
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Reis 30 Minuten einweichen, anschließend abtropfen lassen.
2. Öl oder Ghee erhitzen, Gewürze kurz anrösten.
3. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und goldbraun anbraten.
4. Gemüse zugeben und kurz mitbraten.
5. Reis einrühren, würzen und mit Flüssigkeit aufgießen.
6. Lorbeerblatt hinzufügen, aufkochen lassen.
7. Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
8. 5 Minuten ruhen lassen, dann auflockern.

Servieren:
Mit frischem Koriander garnieren. Passt gut zu Raita oder Curry.

Zutaten (für 5 Personen):

• 1 Tasse braune Linsen
• 1 Tasse grober Bulgur
• 2 mittelgroße Zwiebeln (zum Mitkochen)
• 3 große Zwiebeln (zum Garnieren)
• 5–6 EL Olivenöl (nach Bedarf mehr)
• 1–2 TL Gewürzmischung (arabische Gewürze oder gemischt)
• Paprikapulver (scharf oder mild, nach Geschmack)
• Salz nach Bedarf
• ca. 5 Tassen Wasser

Zubereitung:

1. Linsen kochen
   Linsen gut waschen und mit ca. 4 Tassen Wasser in einen Topf geben.
   Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen, bis sie leicht weich sind (nicht zu weich).
2. Zwiebeln hinzufügen
   Die 2 mittelgroßen Zwiebeln klein schneiden und zu den Linsen geben.
   Salz, Gewürze und Paprikapulver hinzufügen und weiterkochen, bis alles gar ist.
3. Bulgur hinzufügen
   Bulgur waschen, in den Topf geben und gut umrühren.
   Falls nötig, etwas Wasser (ca. 1 Tasse) hinzufügen.
   Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Bulgur weich ist.
4. Röstzwiebeln zubereiten
   Die 3 großen Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und in Olivenöl bei niedriger Hitze goldbraun und knusprig braten.
5. Servieren
   Mujaddara in eine Schale geben und mit Röstzwiebeln garnieren.
   Optional mit Joghurt oder Salat servieren.

Zutaten:

Teig:

• Mehl
• Wasser
• Salz, Pfeffer

Füllung:

• Karotten
• Champignons
• Weißkohl
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Ingwer
• Sojasoße
• Öl

Dip (optional):

• Tomaten
• Chili
• Sesam oder weiße Bohnen
• Zwiebeln
• Koriander, Minze

Zubereitung:

1. Füllung vorbereiten
   Kohl, Zwiebeln, Karotten, Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken.
   Mit Sojasoße und etwas Öl vermengen und würzen.
2. Teig herstellen
   Aus Mehl, Wasser und Salz einen festen Teig kneten.
   Kleine Teigstücke zu Kreisen (ca. 7–8 cm Durchmesser) ausrollen.
3. Momos formen
   Füllung mittig auf den Teig geben, zusammenklappen und Ränder gut verschließen.
   Nach Belieben verschiedene Formen gestalten.
4. Dämpfen
   Wasser in einem Dämpftopf erhitzen.
   Den Einsatz leicht einölen, damit nichts klebt.
   Momos ca. 20 Minuten dämpfen.
5. Servieren
   Mit scharfem Dip servieren.
   Übrig gebliebene Momos können später angebraten werden.

Frische Sommerrollen aus Vietnam mit gebratenem Tofu, Reisnudeln, knackigem Gemüse und aromatischen Kräutern. Serviert mit Erdnuss- oder Sojasoße.

Zutaten:

• Reispapier (Bánh tráng)
• Gebratener Tofu
• Reisnudeln
• Karotten (in feinen Streifen)
• Gurken (in Streifen)
• Salatblätter
• Frische Kräuter (Minze, Koriander, Thai-Basilikum)

Dips:

• Erdnusssoße
• Sojasoße

Hinweis:
Wird frisch zubereitet und kalt serviert. Ideal als Vorspeise oder Snack.